Wasche die chinesischen Auberginen gründlich, trockne sie ab und schneide sie in dicke Stäbchen (ca. 6 cm lang und 1,5 cm breit). Bestreue die geschnittenen Auberginen großzügig mit Salz und lasse sie für etwa 10 Minuten ruhen, damit sie Flüssigkeit ziehen. Anschließend tupfe sie mit Küchenpapier trocken.

Gib in eine Schüssel die Maisstärke, das Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer und vermenge alles gut. Gib die vorbereiteten Auberginen in die Schüssel und wälze sie darin, bis sie gleichmäßig mit der Mischung überzogen sind.

Erhitze in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 4 Esslöffel neutrales Öl. Gebe die beschichteten Auberginen in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne und brate sie für 3–4 Minuten pro Seite, bis sie golden und knusprig sind.

In der gleichen Pfanne, in der du die Auberginen gebraten hast, fügst du 1 Esslöffel Sesamöl hinzu und erhitzt es. Gebe den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu.

Mische dann die Sojasauce, die dunkle Sojasauce, den Reisessig und den braunen Zucker ein und lasse die Mischung 2 Minuten köcheln.

Rühre in einer kleinen Schüssel eine Mischung aus 1 Esslöffel Maisstärke und 2 Esslöffeln Wasser zusammen. Füge diese Mischung unter Rühren zur Sojasauce in der Pfanne hinzu.

Lege die knusprigen Auberginen in die Pfanne mit der fertigen Glasu.

Serviere die knusprige Aubergine in Knoblauch-Sojasauce geworfen sofort auf einem großen Teller. Garniere sie nach Belieben mit frischen Frühlingszwiebeln, gerösteten Sesamsamen und einer Prise roter Chiliflocken.