Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Koche die Würfel in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser für etwa 15–20 Minuten, bis sie weich sind.

Lass die gekochten Kartoffeln abtropfen und gib sie in eine große Schüssel. Zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel, bis sie glatt sind. Füge Salz, schwarzen Pfeffer, gehackte Petersilie, Parmesan und Kartoffelstärke hinzu und vermische alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.

Teile die Kartoffelmasse in zwei Portionen. Rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus, etwa 1 cm dick. Schneide die ausgerollte Masse in Streifen, um die Form der Fritten zu erhalten.

Erhitze das Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 175°C. Gib die Kartoffelstreifen in kleinen Portionen vorsichtig ins heiße Öl und frittiere sie für 5–7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nimm die fertigen Kartoffelbreifritten mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse sie auf einem Drahtgitter über Küchenpapier abtropfen.

Serviere die Knusprigen Kartoffelbreifritten heiß, zum Beispiel mit Ketchup, Mayo oder deiner Lieblingssauce.