Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Champignons hinzu und lasse sie für 2-3 Minuten ungestört anbraten, bis sie eine goldene Farbe annehmen.

Gib die gewürfelte Zwiebel zu den Champignons in die Pfanne und brate sie für etwa 2-3 Minuten mit, bis sie weich und aromatisch ist.

Mische nun 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Knoblauchpulver sowie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack unter die Pilz-Zwiebel-Mischung.

Nimm die Tortillas und lege auf die Hälfte jeder Tortilla eine Schicht vegane Mozzarella und anschließend die Champignonfüllung.

Erhitze in der Pfanne bei mittlerer Hitze erneut 2-3 Esslöffel Olivenöl und brate die gefüllten Tacos für etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite goldbraun.