Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Cashews für etwa 3-4 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Verrühre in einer großen Schüssel den Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, frisch geriebenen Ingwer und rote Pfefferflocken.

Schäle die Karotten und schneide sie in feine Julienne-Streifen. Wasche die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Streifen.

Gib die Karotten, Paprika, Frühlingszwiebeln und Koriander in eine große Schüssel und mische sie vorsichtig.

Gieße das Dressing gleichmäßig über das Gemüse und rühre vorsichtig, bis alles gut überzogen ist.

Lasse den Salat bei Raumtemperatur für etwa 20 Minuten stehen, damit die Aromen sich entfalten können.

Streue die gerösteten Cashews kurz vor dem Servieren über den Salat und richte ihn auf einem Teller an.