Zerkleinere die Petersilie, den Estragon, die Schalotte und die Cornichons fein. In einer Schüssel vermische diese Zutaten mit dem gewürfelten hartgekochten Ei, dem weißen Weinessig, dem Dijon-Senf, der Mayonnaise und einer Prise flake Salz. Rühre alles gut durch und stelle die Sauce beiseite, damit sich die Aromen entfalten können.

Nimm eine große Schüssel und mische das Kuchenmehl mit dem Backpulver gründlich. Gieße langsam das kalte Bier in die Mischung und rühre dabei durch, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Lasse den Teig für etwa 15-20 Minuten ruhen.

Fülle einen tiefen Topf oder eine Fritteuse mit Öl bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm. Erhitze das Öl auf 175°C (350°F) und teste die Temperatur mit einem kleinen Löffel Teig.

Trockne die Heilbuttfilets gründlich mit Küchenpapier ab und würze sie großzügig mit flake Salz.

Tauche jedes Heilbuttfilet in den vorbereiteten Teig und frittiere die Filets für etwa 4-5 Minuten pro Seite.

Nimm die frittierten Filets mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere die knusprigen Bier-Teig Heilbuttfilets heiß mit der Tartarsauce.