Erhitze in einem großen Topf oder Instant Pot etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Brate das gewürfelte Rindfleisch portionsweise an, bis es goldbraun ist.

Füge die gewürfelten Schalotten (oder die Zwiebel) zum Topf hinzu und koche sie für etwa 3–4 Minuten, bis sie weich sind. Streue den Zucker darüber und rühre gut um.

Gib den gehackten Knoblauch, das Lorbeerblatt, die Zimtstange, Salz und Pfeffer hinzu und koche alles weiter, bis die Aromen freigesetzt werden.

Füge die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, die Rinderbrühe und den Rotwein hinzu und rühre gut um, um alles zu vermischen. Gib das angebratene Rindfleisch hinzu.

Koche im Instant Pot auf hoher Stufe für 45 Minuten oder lasse es auf dem Herd bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden kochen, bis das Fleisch zart ist.

Rühre die frisch gehackte Petersilie unter das Kokkinisto und überprüfe die Gewürze. Serviere das Gericht mit Kartoffelpüree, Reis oder Pasta.