Kartoffel vorbereiten: Die Kartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Wasser kochen, bis sie weich sind. Das Wasser aufbewahren und die Kartoffel zerdrücken.

Hefe aktivieren: Warmes Kartoffelwasser mit Zucker vermengen und Hefe hinzufügen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.

Kartoffelmischung erwärmen: Zerdrückte Kartoffeln, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf vermischen und erhitzen, bis warm.

Zutaten kombinieren: Warme Kartoffelmischung in eine Schüssel geben, Hefe, Ei und Vanilleextrakt hinzufügen. Gut vermengen und Mehl einarbeiten.

Teig kneten: Teig auf die Arbeitsfläche geben, 5 Minuten kneten, bis weich und elastisch. Teig in einer gefetteten Schüssel abgedeckt gehen lassen.

Teig vorbereiten: Teig ausrollen und gleichmäßig mit Kokosöl, Zucker und Kokosraspeln bestreuen. Aufrollen und in Stücke schneiden.

Backen: Ofen auf 190 °C vorheizen und die Zimtschnecken 20 Minuten backen, bis goldbraun.

Glasur zubereiten: Zutaten für die Glasur gut vermischen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Zimtschnecken glasieren: Glasur über die warmen Zimtschnecken träufeln und mit Kokosraspeln bestreuen.