In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Backsoda und Salz gut vermischen, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist. Dies dauert etwa 2 Minuten.

In einer separaten Schüssel die Kokosmilch, das Ei, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt gut vermengen, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Diese feuchten Zutaten bringen den tropischen Geschmack in deine Pfannkuchen und sorgen für eine zarte Konsistenz. Dies sollte etwa 2-3 Minuten dauern.

Gehe zurück zur Schüssel mit den trockenen Zutaten und gieße die feuchte Mischung hinein. Sanft umrühren, bis alles gerade so vermischt ist – es dürfen noch kleine Klumpen vorhanden sein. Füge schließlich die gezuckerten Kokosraspeln hinzu und hebe sie vorsichtig unter.

Erhitze eine leicht gefettete, antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Wassertropfen, den du hineintropfst, sofort anfängt zu zischen. Dies dauert ca. 2-3 Minuten.

Gib für jeden Pfannkuchen 1/4 Tasse des Teigs in die heiße Pfanne. Backe die Pfannkuchen, bis an der Oberfläche Bläschen entstehen und die Ränder leicht fest aussehen – das dauert etwa 2-3 Minuten. Wende sie dann, um die andere Seite goldbraun zu backen, was weitere 2 Minuten in Anspruch nimmt.

Serviere die warmen Kokosnuss-Creme-Pfannkuchen direkt aus der Pfanne und dekoriere sie nach Belieben mit Kokoscreme oder Ahornsirup. Für zusätzliche Frische kannst du frische Früchte hinzufügen.