In einer Schüssel die gewürfelte Mango, die fein gehackte rote Zwiebel, die entkernte und gehackte Jalapeño, den Limettensaft, den gehackten Koriander und eine Prise Salz miteinander vermengen. Gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten können. Die Mangosalsa dann beiseite stellen, während du den Fisch vorbereitest.

Bereite drei flache Schalen vor: eine für das Mehl, eine für die geschlagenen Eier und eine für die Mischung aus Panko-Bröseln, geraspelter Kokosnuss, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Achte darauf, dass die Zutaten gut vermischt sind, um eine gleichmäßige Panade für den Crispy Coconut Crusted Fish zu gewährleisten.

Nimm jedes Fischfilet und wende es zuerst in der Mehl-schale, sodass es vollständig bedeckt ist. Tauche das bemehlte Filet dann in die Schüssel mit den geschlagenen Eiern, bevor du es in die Mischung aus Panko und Kokosnuss drückst, bis es gleichmäßig beschichtet ist. Wiederhole dies für alle Filets.

Erhitze etwa 1/4 Zoll Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, lege die panierten Fischfilets vorsichtig hinein. Brate sie für 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse die fertigen Filets auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Die knusprigen Kokosnuss Fischfilets warm servieren und die frische Mangosalsa großzügig darüber geben.