Erhitze einen mittleren Topf bei mittlerer Hitze und füge einen Esslöffel Kokosöl hinzu. Gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinein und brate sie 3-4 Minuten lang an, bis sie aromatisch sind und leicht goldbraun werden.

Rühre die rote Currypaste in die Pfanne, gefolgt von der Hühnerbrühe, dem kochenden Wasser, der Kokosmilch und dem Limettensaft. Lasse die Mischung gut aufkochen und dann einige Minuten köcheln.

Füge die Hähnchenschenkel in den Topf mit der Brühe hinzu und senke die Hitze auf niedrig. Decke den Topf ab und lasse das Hähnchen etwa 20 Minuten lang sanft köcheln.

Bereite den Jasminreis in einem separaten Topf zu gemäß der Anleitung auf der Verpackung.

Sobald das Hähnchen gar ist, nimm es aus der Brühe und schneide es in mundgerechte Stücke. Verteile den Reis in Schalen und löffle die Brühe über den Reis.

Garnieren Sie das Gericht mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und Limettenspalten.