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Kokosnuss-Muffins mit Limetten-Frosting

Kokosnuss-Muffins mit Limetten-Frosting genießen

Entdecke die köstlichen Kokosnuss-Muffins mit Limetten-Frosting. Perfekt für glutenfreie, milchfreie oder vegane Desserts.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Abkühlzeit 10 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Süßspeise
Cuisine: Dessert, Glutenfrei, Vegan
Calories: 210
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Muffinteig
  • 150 g Zucker Kann durch Kokoszucker ersetzt werden.
  • 3 Stück Eier Für vegane Variante: 1 EL gemahlene Leinsamen mit 2,5 EL Wasser pro Ei verwenden.
  • 100 ml Kokosöl Kann durch Rapsöl oder geschmolzene vegane Butter ersetzt werden.
  • 400 ml Kokosmilch (Aroy-D Marke) Vollfett-Kokosmilch verwenden.
  • 400 g Glutenfreies Mehl (Bob's Red Mill 1:1 Backmehl) Stelle sicher, dass es Xanthan-Gummi enthält.
  • 100 g Fein geraspelte Kokosnuss (ungesüßt) Nicht durch gesüßte Kokosnuss ersetzen.
  • 2 TL Backpulver Sicherstellen, dass es frisch ist.
  • 1 TL Feines Meersalz Normales Salz kann im Notfall verwendet werden.
Für das Frosting
  • 200 g Milchfreier Frischkäse (Violife Marke) Kann durch normalen Frischkäse ersetzt werden.
  • 250 g Puderzucker Durch Puderzucker aus Kokosnuss ersetzen.
  • 2 Stück Limetten (Saft & Zest) Frische Limetten sind für den besten Geschmack vorzuziehen.

Equipment

  • Muffinform
  • Handmixer
  • Schüsseln
  • Spritzbeutel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen und Muffinform mit Muffinförmchen auslegen.
  2. Trockene Zutaten (glutenfreies Mehl, Kokosnuss, Backpulver und Salz) in einer großen Schüssel vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Zucker und Eier aufschlagen, Kokosöl und Kokosmilch hinzufügen.
  4. Trockene Zutaten langsam zur feuchten Mischung hinzufügen und kurz verrühren.
  5. Muffinform mit ca. 60 ml Teig füllen und 15-20 Minuten backen.
  6. Frosting zubereiten: Frischkäse, Limettensaft und Puderzucker verrühren.
  7. Muffins nach dem Abkühlen mit Frosting dekorieren.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 210kcalCarbohydrates: 28gProtein: 3gFat: 10gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 180mgPotassium: 120mgFiber: 2gSugar: 15gVitamin A: 10IUVitamin C: 2mgCalcium: 5mgIron: 0.5mg

Notes

Achte darauf, dass das Kokosöl Zimmertemperatur hat. Muffinform nicht überfüllen.

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