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Kokosnuss-Muffins mit Limetten-Frosting

Kokosnuss-Muffins mit Limetten-Frosting leicht gemacht

Kokosnuss-Muffins mit Limetten-Frosting sind vegane, glutenfreie Leckerbissen, die einfach zuzubereiten sind und eine erfrischende Geschmacksexplosion bieten.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Abkühlzeit 10 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Süßspeise
Cuisine: Tropisch
Calories: 180
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Muffinteig
  • 150 g Zucker Brauner Zucker kann für einen tieferen Geschmack verwendet werden.
  • 100 g Ersatz für Eier Flachseier sind eine großartige vegane Alternative.
  • 100 ml Kokosöl Raumtemperiert, damit es sich leicht mischen lässt.
  • 200 ml Kokosmilch (Vollfett) Die Marke Aroy-D wird für Frische empfohlen.
  • 250 g Glutenfreies Mehl Bob's Red Mill 1 zu 1 Backmehl ist sehr zu empfehlen.
  • 50 g Fein geraspelte Kokosnuss Ungesüßte Variante für einen ausgewogenen Geschmack.
  • 1 TL Backpulver Überprüfe die Frische für beste Ergebnisse.
  • 1 Prise Feines Meersalz Eine subtile Menge, um die Süße nicht zu überdecken.
Für das Frosting
  • 200 g Dairy-Free Frischkäse Die Marke Violife ist für Geschmack und Textur zu empfehlen.
  • 100 g Puderzucker Nach Belieben anpassen.
  • 2 Stück Limetten (Saft & Schale) Frische Limetten sorgen für den besten Geschmack.

Equipment

  • Muffinblech
  • Schüsseln
  • Handmixer
  • Spritzbeutel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel glutenfreies Mehl, fein geraspelte Kokosnuss, Backpulver und feines Meersalz vermengen.
  3. In einer separaten Schüssel Kokosöl, Zucker und Ei-Ersatz gründlich vermengen, dann Kokosmilch einrühren.
  4. Trockene Zutaten langsam zu den nassen Zutaten geben und auf niedriger Stufe rühren, bis alles vermischt ist.
  5. Muffinförmchen mit etwa 1/4 Tasse Teig füllen und 15–20 Minuten backen oder bis goldbraun.
  6. In einer separaten Schüssel dairy-free Frischkäse mit Limettensaft vermischen, Puderzucker hinzufügen und schlagen.
  7. Nach dem Abkühlen das Frosting auf die Muffins auftragen und nach Belieben garnieren.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 180kcalCarbohydrates: 23gProtein: 2gFat: 8gSaturated Fat: 7gSodium: 150mgPotassium: 100mgFiber: 2gSugar: 10gVitamin C: 2mgCalcium: 20mgIron: 0.5mg

Notes

Die Muffins können luftdicht bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden oder für bis zu einer Woche im Kühlschrank.

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