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Kokosnussbrotkuchen

Kokosnussbrotkuchen: Saftiger Genuss für jeden Tag

Kokosnussbrotkuchen ist ein saftiger Kuchen mit mildem Kokosgeschmack, perfekt zu Kaffee oder Tee.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Abkühlzeit 15 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings: 8 Scheiben
Course: Süßspeise
Cuisine: Tropisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 250 g Weizenmehl kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden
  • 1 TL Backpulver arbeitet als Triebmittel
  • 1 TL Backsoda hilft beim Aufgehen
  • 1 Prise Salz verstärkt den Geschmack
  • 125 g Ungesalzene Butter oder Kokosnussöl für laktosefreie Variante
  • 200 g Zucker oder Kokoszucker für tieferen Geschmack
  • 3 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt verleiht zusätzlichen Geschmack
  • 400 ml Kokosmilch oder Mandelmilch als Alternative
  • 150 g Geriebenes Kokosnussfleisch
Für die Glasur
  • 200 g Puderzucker
  • 2-4 EL Kokosmilch je nach Konsistenz anpassen

Equipment

  • Kastenform

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 175°C vorheizen und Kastenform mit Butter oder Kokosnussöl einfetten.
  2. Trockene Zutaten (Weizenmehl, Backpulver, Backsoda, Salz) in einer Schüssel vermischen.
  3. Butter und Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen (3-5 Minuten).
  4. Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und gut einrühren.
  5. Vanilleextrakt unter die Mischung rühren.
  6. Trockene Mischung abwechselnd mit Kokosmilch in die Butter-Ei-Mischung einrühren.
  7. Geriebenes Kokosnussfleisch vorsichtig unter den Teig heben.
  8. Teig in die Form gießen und 50-60 Minuten backen.
  9. Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  10. Puderzucker mit Kokosmilch und Vanille zu einer Glasur vermischen.
  11. Glasur über den abgekühlten Kuchen gießen und nach Belieben dekorieren.
  12. Kuchen in Scheiben schneiden und servieren.

Nutrition

Serving: 1ScheibeCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 3gFat: 12gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 40mgSodium: 150mgPotassium: 150mgFiber: 2gSugar: 18gVitamin A: 400IUVitamin C: 1mgCalcium: 20mgIron: 1mg

Notes

Einfache Zubereitung, kann glutenfrei und laktosefrei sein, ideal für jede Gelegenheit.

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