Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, die Speisestärke, den Zucker, die Trockenhefe und das Backpulver. Fügen Sie dann das warme Wasser und das Pflanzenöl hinzu. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Lassen Sie ihn in einer warmen Umgebung für 60–90 Minuten aufgehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn kurz durch und rollen ihn auf einer bemehlten Fläche aus. Schneiden Sie mit einem Ausstecher oder einem Glas etwa 10–12 runde Stücke aus dem Teig. Legen Sie diese auf ein bemehltes Blech und lassen Sie sie für weitere 30 Minuten ruhen, damit sie leicht aufgehen.

Bereiten Sie einen Dampfgarer oder einen großen Topf mit einem Dämpfeinsatz vor und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Legen Sie die geformten Teigstücke in den Dämpfeinsatz, wobei Sie sie nicht überladen. Dämpfen Sie die Bao Brötchen für 10–12 Minuten, bis sie fluffig und durchgegart sind.

Schneiden Sie die Hähnchenkeulen oder -brüste in Stücke und legen Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie Sojasauce, Meersalz, weißen Pfeffer, Shaoxing-Kochwein und das Eiweiß hinzu. Mischen Sie alles gut durch und lassen Sie das Hähnchen mindestens 30 Minuten marinieren.

Erhitzen Sie ausreichend Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 165 °C. Panieren Sie die marinierten Hähnchenstücke großzügig mit Mehl und frittieren Sie sie portionsweise, bis sie goldbraun und knusprig sind – dies dauert etwa 5–7 Minuten.

In einem kleinen Topf die Sojasauce, Gochujang, Muscovado-Zucker, Honig und den gefüllten Knoblauch erhitzen. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie leicht eindickt, was etwa 5–7 Minuten dauern sollte.

Nehmen Sie die gedämpften Bao Brötchen und öffnen Sie vorsichtig die Oberseite. Bestreichen Sie das Innere großzügig mit der würzigen Sauce. Fügen Sie die knusprigen Hähnchenstücke hinzu und garnieren Sie mit frischen Gurkenstreifen, gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamsamen.