Vermische in einem Mixer den griechischen Joghurt, frischen Limettensaft, Koriander, gehackten Knoblauch, Salz und Cayennepfeffer. Mixe die Zutaten, bis das Dressing schön cremig und glatt ist. Stelle es anschließend in den Kühlschrank.

Bereite die Farfalle-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. Koche sie in leicht gesalzenem Wasser, bis sie al dente sind, was etwa 8-10 Minuten dauert. Lassen sie anschließend abtropfen und spülen sie mit kaltem Wasser.

Während die Nudeln abkühlen, koche die Maiskörner für 1½ bis 2 Minuten, bis sie zart sind. Schneide die Cherrytomaten, die rote Zwiebel und den Koriander in kleine Stücke.

In einer großen Schüssel vermenge die abgekühlten Nudeln, den vorbereiteten Mais, die geschnittenen Cherrytomaten, die rote Zwiebel und den Koriander. Gieße das Dressing über die Salatzutaten und mische alles gut durch.

Garnieren Sie den Koriander Limetten Nudelsalat mit gewürfelter Avocado und optional mit etwas Cotija-Käse. Serviere ihn frisch.