Vermische das Rinderhackfleisch, den Ingwer, die Frühlingszwiebel, Salz, Zucker und Sichuan-Pfeffer-Pulver in einer großen Schüssel.

Füge das Ei, die Hellsojasauce, das Sesamöl, den Shaoxing-Kochwein und die Austernsauce hinzu und rühre die Mischung gründlich.

Verteile die restlichen Frühlingszwiebelscheiben darüber und träufle heißes Öl darüber. Mische alles gut und stelle die Schüssel für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Mische in einer Schüssel das Allzweckmehl und eine Prise Salz. Gieße das heiße Wasser dazu und rühre, bis sich ein grober Teig bildet.

Füge nach und nach kaltes Wasser hinzu und knete den Teig, bis er glatt ist. Lasse den Teig 30 Minuten ruhen.

Teile den Teig in Portionen von etwa 50 g und rolle diese zu kleinen Kreisformen aus.

Erhitze etwas Pflanzenöl in einer Pfanne und brate die Teigtaschen bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite.

Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Pasteten für 3-5 Minuten dämpfen.

Nimm den Deckel ab und brate die Pasteten für weitere 30 Sekunden, bis sie wieder knusprig sind.