Zucchini vorbereiten: Waschen, Enden abschneiden und grob reiben. In einem Sieb mit Salz bestreuen und 10-15 Minuten ruhen lassen.

Feuchtigkeit ausdrücken: Nach dem Ruhen die Zucchini ausdrücken, bis sie trocken und bröckelig ist.

Zutaten mischen: In einer Schüssel Ei, Weizenmehl, Parmesan, Knoblauch, Pfeffer und Paprika vermischen. Die Zucchini hinzufügen und gut vermengen.

Puffer formen: Gleichmäßige Patties formen, etwa zwei Esslöffel groß.

Öl erhitzen: In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

Frittieren der Puffer: Puffer in die Pfanne geben und 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Abtropfen und servieren: Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.