Zucchini und Zwiebeln vorbereiten. Wasche die Zucchini und schneide sie sowie die Zwiebel in sehr dünne Scheiben. Streue eine Prise Salz darüber und lasse sie etwa 15 Minuten lang stehen.

Flüssigkeit abgießen. Drücke die Zucchini und Zwiebel in einem Sieb leicht aus, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Teig anrühren. In einer großen Schüssel vermischst du das Mehl mit der Polenta und dem Gemüsewasser. Gieße nach und nach Wasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht.

Gemüse einarbeiten. Falte die vorbereiteten Zucchini- und Zwiebelscheiben vorsichtig in den Teig ein. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.

Ofen vorbereiten. Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und träufle etwas Olivenöl darauf.

Teig portionieren. Verteile kleine Portionen des Teigs auf das Backblech und bestreue sie leicht mit Olivenöl und Polenta.

Backen. Backe die Zucchiniküchlein für 35 bis 45 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Garnitur und Servieren. Lasse die Scarpaccia abkühlen und garniere sie mit frischem Basilikum.