Kocht die Spaghetti gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, bis sie al dente sind, etwa 8–10 Minuten. Bevor ihr die Pasta abgießt, hebt euch 120 ml des stärkehaltigen Pastawassers auf.

Erhitzt eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gebt die Bacon-Scheiben hinein. Bratet sie ca. 6–8 Minuten, bis sie knusprig sind. Nehmt den Bacon aus der Pfanne, lasst ihn auf Küchenpapier abtropfen und zerbröselt ihn danach. Bewahrt etwa 1 Esslöffel vom Baconfett in der Pfanne auf.

In der gleichen Pfanne mit dem Baconfett gebt ihr die in Scheiben geschnittenen Pilze und bratet sie 5–7 Minuten an, bis sie goldbraun und weich sind. Rührt gelegentlich um, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.

Fügt die gehackten Knoblauchzehen zu den Pilzen in der Pfanne hinzu und bratet sie für 1 Minute mit, bis sie aromatisch sind.

Rührt das Kürbispüree, den getrockneten Thymian, die geräucherte Paprika, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in die Pfanne zu den Pilzen und dem Knoblauch ein. Lasst die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten köcheln.

Gießt die Schlagsahne in die Pfanne und mischt gründlich die geriebene Parmesan. Lasst die Sauce 2–3 Minuten sanft köcheln.

Gebt die gekochten Spaghetti in die Pfanne mit der Kürbis-Pilz-Sauce und mischt alles gut. Bei Bedarf fügt das reservierte Pastawasser hinzu.

Serviert die Kürbis und Pilz Spaghetti auf Tellern und garniert sie mit dem zerbröselten Bacon und frischer, gehackter Petersilie.