Schneide den hautlosen Lachs in grobe Stücke von etwa 1 cm und lege ihn in eine große Schüssel.

Vermenge in einer separaten Schüssel die Panko-Semmelbrösel mit der gehackten Petersilie, den Frühlingszwiebeln, dem Knoblauch, der Mayonnaise, der Zitronenschale, dem Dijon-Senf und dem Old Bay Gewürz. Würze mit Salz und Pfeffer.

Füge die grob gehackten Lachsstücke vorsichtig zu der vorbereiteten Mischung hinzu und mische alles sanft.

Forme etwa 80 g der Lachsmasse zu gleich großen Frikadellen und wälze sie in den restlichen Panko-Semmelbröseln.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Frikadellen etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Nimm die Frikadellen aus der Pfanne und lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abzutropfen. Serviere sie warm mit Zitronenspalten.