Zuerst schneiden Sie den Lachs grob in 1/2 cm große Stücke und stellen ihn beiseite. Achten Sie darauf, dass die Stücke gleichmäßig sind.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie eine 1/4 Tasse Panko, die gehackte Petersilie, die Frühlingszwiebeln, den gehackten Knoblauch, Mayonnaise, Zitronenzesten, Dijon-Senf, Old Bay-Gewürz, das Eigelb, Salz und Pfeffer. Mischen Sie alle Zutaten gründlich.

Fügen Sie die zuvor vorbereiteten Lachsstücke zur Mischung hinzu und heben Sie den Lachs vorsichtig unter.

Nehmen Sie etwa 1/3 Tasse der Mischung und formen Sie daraus 8 gleichmäßige Laibchen. Wälzen Sie jede Laibchen in den Panko-Bröseln.

Erhitzen Sie großzügig Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Laibchen für etwa 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie die Laibchen aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett. Servieren Sie sie warm mit frischen Zitronenspalten.