Zuerst die Zwiebel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun ist. Die Guajillo-, Ancho- und Chilies de Arbol für 15–20 Minuten in kochendem Wasser weich kochen. Abkühlen lassen und mit der gerösteten Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Oregano, Kreuzkümmel und Apfelessig in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.

Rindfleisch (Schulter oder Kurzrippe) mit Papiertüchern trocken tupfen und großzügig mit Salz würzen. In einem großen Schmortopf etwas Avocadoöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten 5-7 Minuten lang anbraten, bis es schön braun ist.

Das angebratene Fleisch mit der vorbereiteten Adobosoße, Rinderbrühe sowie den ganzen Nelken, Zimtstange und Lorbeerblättern in den Schmortopf geben. Bei niedriger Hitze 2,5 Stunden lang abgedeckt köcheln lassen.

Das geschmorte Rindfleisch kurz abkühlen lassen, bis es handhabbar ist, und dann mit zwei Gabeln zerkleinern.

Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen separaten Topf abseihen, um unerwünschte Feststoffe zu entfernen.

In einer Pfanne etwas von dem geretteten Öl aus der Schmorflüssigkeit erhitzen. Die Maistortillas nacheinander kurz in das heiße Öl tauchen, gefolgt von einer Füllung aus zerkleinertem Rindfleisch und einer Scheibe Colby-Käse. Falten und 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die frisch zubereiteten langsam gekochten Birria-Tacos auf einem großen Teller anrichten und zusammen mit dem warmen Konsomé servieren. Fein gewürfelte Zwiebel, gehackten Koriander, Salsa und Limettenstücke als Beilagen hinzufügen.