Trockne den Rinderbraten gründlich mit Küchenpapier ab und würze ihn großzügig mit Salz und Pfeffer auf allen Seiten. Lass den Braten etwa 15 Minuten ruhen.

Erhitze in einem großen Dutch Oven etwas Olivenöl. Brate den Braten rundum für 3-4 Minuten an, bis er goldbraun ist.

Nehme den Braten heraus und brate die gehackte Zwiebel 3-5 Minuten an. Füge den gehackten Knoblauch für 1 Minute hinzu.

Lösche den Topf mit Balsamico-Essig ab und füge Rinderbrühe und braunen Zucker hinzu.

Lege den Rinderbraten zurück in den Topf und füge die Cranberries und Thymian hinzu; optional die Karotten.

Bedecke den Dutch Oven und stelle ihn bei 163°C in den Ofen. Lasse den Rinderbraten für 3 bis 3,5 Stunden schmoren.

Nehme den Rinderbraten nach dem Schmoren heraus und lasse ihn 10 Minuten ruhen. Reduziere die Sauce nach Bedarf.

Schneide das Rinderfleisch und serviere es mit der Glasur. Genießen!