Spüle die Pinto Bohnen gründlich und entferne beschädigte Exemplare. Gib die Bohnen in eine große Schüssel, bedecke sie vollständig mit Wasser und füge eine Prise Salz hinzu. Lasse die Bohnen für mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen, damit sie weich und gut durchzogen sind.

Erhitze einen großen Dutch Oven bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib den gewürfelten Bacon hinein und brate ihn an, bis er knusprig und das Fett ausgegeben ist, etwa 8-10 Minuten.

Füge die gewürfelte Zwiebel und den Jalapeño zum Bacon hinzu, und brate sie an, bis die Zwiebel weich und leicht glasig ist, etwa 5 Minuten. Dann den gehackten Knoblauch, das Ancho Chili Pulver, den Kreuzkümmel und den mexikanischen Oregano einrühren und kurz anbraten.

Lass die eingeweichten Bohnen abtropfen und spüle sie erneut ab. Gib die Bohnen in den Dutch Oven zusammen mit dem Dunklen Lagerbier, der Hühnerbrühe oder Wasser, den Lorbeerblättern und dem Hühnerbrühewürfel. Würze mit Salz und bringe die Mischung zum Kochen.

Reduziere die Hitze auf mittlere-niedrige Stufe und lasse alles 90 Minuten lang köcheln, während du gelegentlich umrührst.

Nachdem die Bohnen 90 Minuten gekocht haben, decke den Topf ab und lasse die Bohnen für weitere 30 Minuten köcheln, damit die Mischung dick und cremig wird.

Mische in einer Schüssel die fein gewürfelte Zwiebel, Tomaten, Jalapeño, Koriander und Limettensaft für das Pico de Gallo. Lasse die Mischung mindestens eine Stunde ruhen.

Prüfe die Konsistenz der Bohnen und würze sie nach Geschmack. Entferne die Lorbeerblätter und rühre eine Tasse des vorbereiteten Pico de Gallo unter die Bohnen. Serviere heiß und garniere mit zusätzlichem Pico de Gallo.