Bereite entweder hausgemachten Seitan vor oder schneide den Tofu in Würfel und backe ihn bei 180°C im Ofen, bis er goldbraun ist.

Erhitze 2 Esslöffel Sesamöl in einer großen Pfanne und brate die gehackte Zwiebel 5 Minuten lang an.

Füge das gehackte Broccolini und 2-3 Esslöffel Wasser hinzu und koche es weitere 6-8 Minuten.

Verquirl in einer separaten Schüssel alle Zutaten für die Sauce (außer der Maisstärke) gut.

Füge die frischen Udon-Nudeln in die Pfanne hinzu und decke sie für 2-3 Minuten ab.

Rühre den vorbereiteten Proteinanteil und die restliche Sauce sowie die Maisstärke-Mischung unter die Nudeln.

Serviere die Nudeln und garniere sie mit frischem Koriander, geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen.