Mischen Sie den Frischkäse, 3 Esslöffel Zucker und ½ Teelöffel Vanille in einer Schüssel, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Formen Sie kleine Scheiben und legen Sie sie auf ein Backblech. Stellen Sie das Blech in den Gefrierschrank und lassen Sie die Käsekuchenfüllung mindestens 30 Minuten fest werden.

In einem Topf die frischen Blaubeeren mit 1 Tasse Zucker erhitzen und etwa 40 Minuten lang köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig ist. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Nach dem Kochen die Marmelade in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Messen Sie in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver, Backsoda und Salz ab und vermengen Sie alles gut. Stellen Sie die Mischung beiseite.

In einer separaten Schüssel reiben Sie die Zitronenschale in den Rest des Zuckers und fügen dann die weiche Butter hinzu. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer, bis sie leicht und luftig ist. Jetzt das Ei und 2 Teelöffel Vanille unterrühren.

Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und vermengen Sie alles zu einem glatten Teig. Falten Sie vorsichtig die abgekühlte Blaubeermarmelade in den Teig.

Nehmen Sie eine Portion des Keks-Teigs, drücken Sie ihn flach, legen Sie eine gefrorene Käsekuchenscheibe in die Mitte, umschließen Sie die Füllung mit Teig und rollen Sie den Keks in ¼ Tasse Zucker.

Legen Sie die geformten Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen Sie sie für 11-12 Minuten, bis sie fest und leicht goldbraun sind. Lassen Sie sie vollständig auskühlen, bevor Sie sie servieren.