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Lemon Blueberry Mochi Cookies schnell und vegan

Die Lemon Blueberry Mochi Cookies sind einfach zuzubereiten, vegan und glutenfrei und bringen den Sommer in deine Küche.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 14 minutes
Abkühlzeit 10 minutes
Total Time 34 minutes
Servings: 12 Kekse
Course: Süßspeise
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 120
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 200 g Klitschreisemehl Unverzichtbar für die Mochi-Textur.
  • 180 ml Wasser Kaltes oder zimmerwarmes Wasser verwenden.
  • 2 EL neutrales Öl Kann durch geschmolzenes Kokosnussöl ersetzt werden.
  • 100 g Zucker Brauner Zucker kann für tieferen Geschmack verwendet werden.
Für die Füllung
  • 150 g frische oder gefrorene Blaubeeren Verleihen Geschmack und Textur.
  • 1 TL Zitronenschale Optional Zitronensaft für intensiveren Geschmack hinzufügen.
  • 1 TL Miso Optional für einzigartigen Umami-Geschmack.
Für Variationen
  • 1 TL Ube/Pandanextrakt oder Matchapulver Fügt alternative Geschmäcker hinzu.

Equipment

  • Backblech
  • Schüssel
  • Holzlöffel
  • Schneebesen

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize deinen Ofen auf 220°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Achte darauf, dass das Backpapier gut mit Öl eingefettet ist.
  2. In einer großen Schüssel vermische das Klitschreisemehl, Wasser, neutrales Öl und Zucker mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen.
  3. Sobald der Teig glatt ist, kannst du optional Ube-, Pandan-Extrakt oder Matchapulver hinzufügen.
  4. Füge vorsichtig die Blaubeeren in den Teig ein und hebe sie sanft unter.
  5. Scoop den Teig auf das vorbereitete Backblech und forme die Kekse.
  6. Backe die Kekse für etwa 13-14 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  7. Lass die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen.

Nutrition

Serving: 1KeksCalories: 120kcalCarbohydrates: 20gProtein: 1gFat: 4gSaturated Fat: 0.5gPolyunsaturated Fat: 0.3gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 50mgPotassium: 80mgFiber: 1gSugar: 8gVitamin C: 5mgCalcium: 2mgIron: 4mg

Notes

Bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf, um ihre Frische zu erhalten.

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