Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

In einem großen Topf 25 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

Nach und nach eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

Den Hummer, Zitronensaft und -schale sowie den restlichen Butter und Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Risotto vom Herd nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird. Mit frischer Petersilie garnieren.