In einer Schüssel die Chiasamen, Mandelmilch, Zitronenschale, Honig oder Ahornsirup, Vanilleextrakt und eine Prise Salz gut vermengen. Rühre die Mischung gründlich um, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Lass die Mischung dann für 10 bis 15 Minuten stehen, wobei du sie zwischendurch umrührst, bis die Chiasamen aufquellen und die Konsistenz puddingartig wird.

In einer separaten Schüssel den frisch gepressten Zitronensaft, die gekühlte Kokosnusscreme, optional etwas mehr Honig oder Ahornsirup sowie die Zitronenschale miteinander vermengen. Mit einem Handmixer oder einem Schneebesen auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung schön cremig und glatt ist. Falls gewünscht, füge eine Prise Curcuma hinzu, um die Farbe zu intensivieren.

Nehme die vorbereiteten Schalen oder Gläser und schichte die Chia-Pudding-Mischung gleichmäßig in den Behältern, etwa zur Hälfte. Achte darauf, die Schalen nicht zu überfüllen, damit genug Platz für die Kokos-Creme bleibt. Sobald die Basis des Lemon Cream Chia Puddings fertig ist, füge großzügig die Zitronencreme obenauf hinzu, um eine schöne Schichtung zu erzielen.

Decke die gefüllten Schalen mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Diese Kühlzeit hilft, die Aromen zu intensivieren und die Texturen perfekt zur Geltung zu bringen.

Vor dem Servieren kannst du den Pudding nach Belieben mit zusätzlicher Zitronenschale oder frischen Minzblättern garnieren, um eine ansprechende Präsentation zu schaffen.