Den Ofen auf 220 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
Den Pizzateig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Das Olivenöl gleichmäßig über den Pizzateig streichen.
In einer Schüssel den Frischkäse, Honig, Zitronensaft und Zitronenschale gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Frischkäsemischung gleichmäßig auf dem Pizzateig verteilen.
Den geriebenen Mozzarella und Parmesan gleichmäßig darüber streuen.
Die Pizza im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und der Rand knusprig ist.
Nach dem Backen mit frischer Minze garnieren und in Stücke schneiden.