Kochen Sie die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser, bis sie zart sind, etwa 10-15 Minuten.

Erhitzen Sie Achiote-Öl in einer Pfanne und braten Sie die gehackten Zwiebeln mit einer Prise Salz an, bis sie weich sind, ca. 3-4 Minuten.

Stampfen Sie die gekochten Kartoffeln in einer großen Schüssel und fügen Sie die angebratenen Zwiebeln hinzu. Abgeschmecken und abkühlen lassen.

Bilden Sie 12-13 gleich große Bällchen und drücken Sie eine Mulde hinein. Füllen Sie die Mulden mit einem Stück Queso Fresco und formen Sie die Bällchen erneut zu Patties.

Legen Sie die Patties auf einen Teller und kühlen Sie sie mindestens 15 Minuten im Kühlschrank.

Erhitzen Sie Butter oder Öl in einer Pfanne und braten Sie die Patties für jeweils 1-2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie die Llapingachos aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, dann servieren Sie sie warm.