In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die geschnittenen Mandeln mit Zucker erhitzen. Rühren Sie ständig um, bis der Zucker geschmolzen ist und die Mandeln gleichmäßig überzogen sind, was etwa 5-7 Minuten dauert.

In einer Schüssel geben Sie das Safloröl, gehackte Petersilie, Zucker, Apfelessig, Tabasco-Sauce, Salz und Pfeffer. Mischen Sie alle Zutaten gut, bis eine homogene Mischung entsteht.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie den Babyspinat, den gehackten Sellerie und die grünen Zwiebeln. Mischen Sie vorsichtig, um die Blätter nicht zu zerreißen.

Kurz bevor Sie den Salat servieren, fügen Sie die abgekühlten Mandeln und die Mandarinenscheiben hinzu.

Gießen Sie das vorbereitete Dressing über den Salat und tossieren Sie die Zutaten sanft, bis der Salat gleichmäßig mit der dämpfenden Sauce bedeckt ist.