Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und bereiten Sie das Backblech vor.

Vermengen Sie das Mandelmehl, Erythrit, Backpulver, die Eier, die zimmerwarme Butter, das Salz und die Mandelessenz in einer großen Rührschüssel.

Fügen Sie die ungesüßten Kokosraspeln, die gehackten Mandeln und die optionalen Schokoladenstückchen hinzu und heben Sie vorsichtig unter.

Formen Sie etwa einen Esslöffel Teig zu einer Kugel und drücken Sie diese flach auf das Backblech.

Backen Sie die Cookies für 10-15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Lassen Sie die Cookies für 5 Minuten auf dem Backblech auskühlen und legen Sie sie dann auf ein Kuchengitter.