Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Kokosnussöl. Füge die gehackte Zwiebel und die rote Paprika hinzu. Sauté die Mischung für 7 bis 9 Minuten, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind.

Gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in den Topf und brate sie eine weitere Minute an, bis sie aromatisch sind.

Rühre die rote Currypaste, gemahlenen Koriander, gelbes Curry-Pulver und Kreuzkümmel in die Mischung ein. Koche die Gewürze 1 bis 3 Minuten lang, bis sie gut geröstet und aromatisch sind.

Füge 1 Tasse Mango-Stücke hinzu und rühre die Mischung für etwa 1 Minute um. Schüttle die Dose Kokosmilch gut, bevor du sie in den Topf gibst. Bringe die Mischung zum Kochen, dann reduziere die Hitze, um für 10 bis 15 Minuten sanft zu köcheln.

Schneide das Hähnchen in 2,5 cm große Stücke. Füge die Hähnchenstücke zum Curry hinzu und rühre alles gut um, bis das Hähnchen mit der Sauce überzogen ist. Decke den Topf ab und lasse das Curry für 8 bis 15 Minuten kochen.

Reduziere die Hitze und rühre die restlichen Mango-Stücke sanft unter das Curry. Füge die optionalen Zutaten nach Geschmack hinzu und passe die Gewürze an, falls nötig.

Serviere das Mango Hähnchen Curry über gekochtem Reis. Garniere das Gericht nach Belieben mit frischem Koriander.