In einer Rührschüssel die Graham Cracker Krümel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis die Mischung die Konsistenz von feuchtem Sand erreicht. Diese Mischung gleichmäßig und fest in den Boden einer Springform drücken.

In einer separaten Schüssel den weich gewordenen Frischkäse mit dem Puderzucker glatt rühren, bis die Mischung cremig und klumpenfrei ist. Anschließend das Mango-Püree und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut vermengen.

In einer weiteren, kalten Schüssel die Schlagsahne mit einem Handmixer aufschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Diese luftig geschlagene Sahne wird sanft unter die Mango-Füllung gehoben.

Die Mango-Füllung gleichmäßig über den vorbereiteten Boden gießen, die Oberfläche glatt streichen und die Form mit Frischhaltefolie abdecken. Den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.

Nach der Kühlzeit vorsichtig die Seiten der Springform entfernen, mit frischen Mangoscheiben und eventuell Minzblättern garnieren. In Stücke schneiden und genießen.