Mango-Marmelade zubereiten: Erhitze gefrorene Mangos in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind, zerdrücke sie und füge Zucker hinzu. Köcheln lassen, bis sie eindicken und abkühlen.

Klebreis kochen: Süßen Reis in Wasser einweichen, dann dämpfen und mit Kokosmilch und Kondensmilch vermengen, einen Teil beiseite stellen.

Keks-Teig herstellen: Butter und Zucker cremig schlagen, Ei und Vanille hinzufügen, gut vermischen.

Mehl und Backpulver unterrühren, beiseite gestellten Klebreis vorsichtig unterheben und Teig kühlen.

Kekse formen: Teigportionen auf Backblech setzen, mit Marmelade und Reis toppen, backen bis sie goldbraun sind.

Abkühlen lassen: Kekse auf dem Blech abkühlen und dann auf ein Kuchengitter legen.