Spüle den Basmati-Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Gib den gewaschenen Reis in einen Topf, füge 1 ¾ Tassen Wasser oder Gemüsebrühe und eine Prise Salz hinzu.

Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse den Reis 15-20 Minuten köcheln.

Lasse den Reis nach der Kochzeit für 5 Minuten ruhen. Öffne den Deckel und lockere den Reis mit einer Gabel auf.

Gib den gekochten Reis, die gewürfelte Mango, Limettenschale und -saft sowie den frischen Koriander in eine große Schüssel.

Träufle etwas Olivenöl oder Kokosöl darüber und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.

Mische die Zutaten vorsichtig mit einem Löffel, um die Mango-Stücke nicht zu zerdrücken.

Serviere den Mango-Limetten-Reis warm oder bei Raumtemperatur, garniere das Gericht mit Limettenstücken und frischem Koriander.