Mische in einer Schüssel die Milch, das gesiebte Weizenmehl, die Maisstärke und den Puderzucker, bis die Mischung glatt ist. Füge die Eier und die gelbe Lebensmittelfarbe hinzu und verrühre alles gut, bis die Zutaten vollständig kombiniert sind. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und sprühe sie leicht mit Öl ein. Gieße etwa 45 ml des vorbereiteten Teigs in die Pfanne und schwenke sie, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Backe den Pfannkuchen für 45 Sekunden bis 1 Minute, bis er fest wird, ohne ihn zu wenden.

Lasse die fertig gebackenen Pfannkuchen mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen.

Schlage in einer großen Schüssel die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt, bis sie steif ist und Spitzen bildet.

Lege einen abgekühlten Pfannkuchen auf eine flache Oberfläche und verteile gleichmäßig eine Schicht der bereitgestellten Sahne darauf. Schneide die reifen Mangos in kleine Stücke und platziere sie großzügig darauf. Rolle den Pfannkuchen vorsichtig, aber fest auf.

Serviere die Mango-Pfannkuchen sofort für optimalen Frischegenuss.