Sieben Sie das Weizenmehl, die Maisstärke, den Puderzucker, den Zucker und das Salz in eine große Schüssel. In einer separaten Schüssel die warme Milch, die Eier, das Erdnussöl, den Vanilleextrakt und optional die Lebensmittelfarbe verquirlen. Kombinieren Sie die feuchten und trockenen Zutaten und passieren Sie den Teig durch ein feines Sieb.

Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie ein Stück Butter hinein. Gießen Sie etwa 50 ml Teig ein und kochen Sie den Pfannkuchen für etwa 1 Minute, bis die Seiten fest werden. Lassen Sie ihn auf einem Teller abkühlen.

Schlagen Sie die Sahne mit Puderzucker und Vanille, bis mittlere Spitzen entstehen. Schneiden Sie die frischen Mangos in dicke Stücke oder Würfel.

Legen Sie einen Pfannkuchen auf einen Teller und fügen Sie Mango und Schlagsahne in die Mitte hinzu. Falten Sie die Ränder des Pfannkuchens zur Mitte, sodass eine Verpackung entsteht.

Bestäuben Sie die Pfannkuchen mit Puderzucker und garnieren Sie nach Belieben mit frischen Minzeblättern. Lassen Sie die gefüllten Pfannkuchen 30 Minuten kühlen.