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Marinierter Koriander-Limetten-Bohnensalat

Marinierter Koriander-Limetten-Bohnensalat zaubern

Ein frischer, kreativer Marinierter Koriander-Limetten-Bohnensalat, der vegan und reich an Ballaststoffen ist.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 3 minutes
Total Time 28 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 1 Stück Jalapeño sorgt für Wärme und eine spritzige Note. Tipp: Weglassen für einen milderen Geschmack oder durch Zucchini im Dressing ersetzen.
  • 1 Stück Rote Zwiebel gibt eine knackige Schärfe. Alternative: Schalotten oder weiße Zwiebel verwenden.
  • 1 Dose Cannellini-Bohnen die Proteinbasis des Salats, die auch Ballaststoffe liefert.
  • 1 Dose Kichererbsen die Proteinbasis des Salats, die auch Ballaststoffe liefert.
  • 1 Handvoll Koriander verleiht eine frische, aromatische Note. optional: Petersilie, Dill, Basilikum oder Schnittlauch.
  • 3 EL Weißweinessig bringt die nötige Säure. Alternativen: Weißer Balsamico oder Apfelessig sind ebenfalls geeignet.
  • 2 Zahn Knoblauch liefert Tiefe und Geschmack, insbesondere wenn er goldbraun angebraten wird.
  • 1 EL Miso fügt einen herzhaften Umami-Geschmack hinzu. Tipp: Sollte Miso nicht verfügbar sein, genügt eine halbe Bouillon-Würfel.
  • 1 Stück Gurke sorgt für Knackigkeit und Erfrischung. Alternativen: Dünn geschnittene Zuckerschoten.
  • 1 Stück Limette unerlässlich für die Frische im Dressing.
Für die Marinade
  • 1 TL Zucker balanciert die Säure des Essigs aus.
  • 3 EL Olivenöl sorgt für ein cremiges Mundgefühl im Dressing.

Equipment

  • Mischschüssel
  • Pfanne
  • Mixer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. In einer Schüssel den Essig, Zucker und Salz verrühren, bis alles gut aufgelöst ist. Jalapeños und Koriander hinzufügen und gut wenden. 15 Minuten stehen lassen.
  2. In einer Schüssel die gewürfelte rote Zwiebel mit Limettensaft, Limettenabrieb und einer Prise Salz vermischen und 2 Minuten massieren.
  3. Gurke halbieren und leicht zerdrücken. In Scheiben schneiden und mit einer Prise Salz bestreuen. 10 Minuten stehen lassen.
  4. Olivenöl erhitzen und gehackten Knoblauch 2-3 Minuten anbraten. Im Mixer mit Jalapeños, Limettensaft, Essig, Miso, Koriander und einer Prise Salz pürieren.
  5. Marinierte Zwiebeln, Gurken, Cannellini-Bohnen und Kichererbsen in einer großen Schüssel mischen, das Dressing hinzufügen und vorsichtig vermengen.
  6. Avocado pürieren und auf Tostadas verteilen. Mit dem Salat toppen und mit Jalapeños garnieren.
  7. Salat und eingelegte Jalapeños in separaten luftdichten Behältern aufbewahren. Hält bis zu 4 Tage.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 200mgPotassium: 400mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 800IUVitamin C: 30mgCalcium: 40mgIron: 2mg

Notes

Achte darauf, frische Zutaten zu verwenden und sei kreativ mit den Bohnen und Kräutern.

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