Erhitze in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze etwas Pflanzenöl. Gib die Massaman-Curry-Paste hinzu und brate sie 1-2 Minuten lang an, bis sie duftet und die Aromen freigesetzt werden.

Füge 1 Tasse Kokosmilch hinzu und rühre gut um, bis sich die Paste vollständig auflöst.

Gib die Hähnchenteile und die gewürfelten Zwiebeln in den Topf. Brate sie 5-7 Minuten lang, bis das Hähnchen leicht goldbraun ist und die Zwiebeln weich werden.

Rühre die restliche Kokosmilch, die gewürfelten Yukon-Gold-Kartoffeln, Fischsauce, Tamarindenpaste und braunen Zucker in den Topf. Lasse die Mischung 20-25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln zart sind.

Falte die gerösteten Erdnüsse vorsichtig unter das Curry und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Serviere das Massaman-Curry heiß mit duftigem Jasminreis.