Wasche die Zucchini und schneide sie in kleine Würfel. Halbiere die Kirschtomaten und hacke die Zwiebel sowie den Knoblauch fein. Stelle den Feta beiseite.

Spüle den Langkornreis gründlich unter kaltem Wasser ab und lasse ihn gut abtropfen.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten an. Gebe den Knoblauch dazu und brate ihn 30 Sekunden lang an.

Füge die gewürfelte Zucchini und die Paprika hinzu und brate sie 5-6 Minuten an.

Füge den abgetropften Reis hinzu und rühre ihn gut ein. Lasse ihn für etwa 2 Minuten anrösten.

Streue Oregano, Basilikum und Paprika über das Gemüse und den Reis. Mische alles gut durch.

Gieße 500 ml Gemüsebrühe in die Pfanne und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse alles 15-18 Minuten sanft köcheln.

Füge die halbierten Kirschtomaten fünf Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu.

Rühre den Saft einer halben Zitrone und zwei Drittel des Fetas unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Serviere die Pfanne warm, garniere mit dem restlichen Feta und frisch gehackter Petersilie.