Mehl und Eier in einer Schüssel zu einer glatten Paste verrühren. Milch und Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig glatt ist. Mit Salz und geschmolzener Butter würzen. Teig in einer leicht geölten Pfanne zubereiten.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Garnelen und Krabben hinzufügen, dann Champignons und alles mit Weißwein ablöschen.

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und dann Milch nach und nach hinzufügen, bis die Sauce dicklich wird. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Füllung gleichmäßig auf die Crêpes verteilen, Béchamelsauce hinzufügen und aufrollen. In eine gefettete Auflaufform legen und restliche Béchamelsauce darüber gießen.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen und die Crêpes 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.