Heize den Ofen auf 200°C vor. Schneide die Süßkartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Beträufle die Süßkartoffeln mit Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Röste sie für 20-25 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und zart sind.

Gib die Eigelbe, den Zitronensaft und eine Prise Salz in einen Mixer. Während du mixt, gieße langsam die warme, geschmolzene Butter hinzu, bis die Mischung emulgiert und cremig wird. Füge den Chipotle hinzu und püriere alles, bis die Hollandaise vollkommen glatt ist.

Erhitze in einem flachen Topf Wasser und füge einen Schuss Essig hinzu. Wenn das Wasser leise köchelt, schlagen die Eier vorsichtig in kleine Schalen und dann ins Wasser gleiten lassen. Lasse die Eier 3-4 Minuten pochieren.

Nehme die gerösteten Süßkartoffelscheiben aus dem Ofen und lege sie auf Teller. Toppe sie mit dem Chorizo, gefolgt von Avocado und einem pochierten Ei. Träufle die Chipotle Hollandaise über die Eier und garniere nach Belieben.