Mexikanische Zucchinikähne: Gesund & Lecker

Diese Mexikanischen Zucchinikähne sind eine kreative und gesunde Abwechslung zu altbekannten Gerichten.

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Prep Time 15

Cook Time 30

Total Time 45

Servings: 4 Portionen

Course: Abendessen

Cuisine: Mexikanisch

Calories: 300

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für die Zucchini

4 Stück mittelgroße Zucchini für beste Form und Textur

Für die Füllung

1 EL Olivenöl oder Avocadoöl
1 Stück Zwiebel gewürfelt
2 Zehen Knoblauch frisch, gehackt
400 g schwarze Bohnen eine gesunde Proteinquelle
200 g Mais frisch oder gefroren
200 g Enchilada-Sauce zuckerfrei für eine diätfreundliche Variante
nach Geschmack g Salz würzen
1 TL Kreuzkümmel optional
150 g Käse gerieben, pflanzliche Variante für vegan

Optionaler Belag

nach Geschmack frische Kräuter z.B. Petersilie oder Koriander
1 EL Limettensaft Spritzer für Frische

Equipment

Backblech
Pfanne
Löffel

Method

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
Zucchini-Enden abschneiden und halbieren. Mit einem Löffel aushöhlen.
Zwiebeln in Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Herausgenommenes Zucchinifleisch dazugeben und 5 Minuten braten.
Schwarze Bohnen, Mais und Enchilada-Sauce hinzufügen, würzen und köcheln lassen.
Zucchini-Hälften auf Backblech legen und mit der Füllung gleichmäßig füllen.
Geriebenen Käse über die Füllung streuen und 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und nach Belieben garnieren.

Nutrition

Serving: 1ZucchinikähneCalories: 300kcalCarbohydrates: 40gProtein: 15gFat: 10gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 20mgSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 25mgCalcium: 200mgIron: 3mg

Notes

Vorbereitung im Voraus kann Zeit sparen. Reste können kreativ verwendet werden.

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