In einem kleinen Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie goldbraun wird und nussig riecht.

Nimm die Butter vom Herd und lasse sie kurz abkühlen. In einer Schüssel die Butter mit Zucker verquirlen, dann Eier und Vanilleextrakt hinzufügen.

In einer separaten Schüssel Mehl und Salz sieben, dann nach und nach zur feuchten Mischung geben und vorsichtig verrühren.

Pistazien und weiße Schokoladenstückchen hinzugeben und sanft unterheben, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.

Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen, Muffinform mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.

Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und 10-12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, aber die Mittelbereiche leicht wackeln.

Die Muffinform aus dem Ofen nehmen, die Kuchen für etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Kuchen auf einen Teller stürzen und warm servieren. Mit Vanilleeis, Pistazien und Zitronenabrieb garnieren.