Heizt euren Ofen auf 163°C (325°F) vor und bereitet ein Muffinblech mit 12 Cupcake-Förmchen vor.

Vermischt die Graham Cracker Krümel mit Zucker und geschmolzener Butter in einer Schüssel. Drückt die Mischung fest in die Förmchen und backt für 5 Minuten.

In einer Küchenmaschine Frischkäse und Sauerrahm verrühren. Gebt Zucker und Vanilleextrakt hinzu und mixt. Fügt die Eier nacheinander hinzu.

Gießt die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf die vorgebackenen Böden, füllt die Förmchen nur zu drei Viertel.

Backt die Mini-Käsekuchen 17 bis 20 Minuten lang, bis die Oberseiten fest sind.

Lasst die Mini-Käsekuchen eine Stunde in der Form abkühlen und kühlt sie dann für mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank.