Heize den Ofen auf 200°C vor. Steche mit einer Gabel einige Löcher in die Süßkartoffeln, reibe sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein und röste sie für 45-60 Minuten.

Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne, füge die Cremini-Pilze hinzu und brate sie 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun sind.

Gib den Knoblauch und den Oregano zu den Pilzen dazu, rühre alles gut um und lasse es 1-2 Minuten braten.

Füge schrittweise den frischen Babyspinat zur Pilzmischung hinzu und koche ihn 2-3 Minuten, bis er verwelkt ist.

Nimm die gerösteten Süßkartoffeln aus dem Ofen, schneide sie längs auf und lockere das Innere mit einer Gabel auf. Fülle sie mit der Pilz- und Spinatmischung.

Zerbrösele den Feta-Käse über die gefüllten Süßkartoffeln, während sie noch heiß sind, und garniere nach Belieben.