Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel, die Karotten und den Sellerie hinzu. Brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich sind und die Zwiebel glasig aussieht.

Rühre den fein gehackten Knoblauch, Paprika, Oregano und Thymian unter das Gemüse. Lasse alles etwa 1 Minute lang kochen, bis die Gewürze duften.

Gib die Kichererbsen, die Tomaten, die Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und die optionalen Lorbeerblätter in den Topf. Bringe alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Decke den Topf ab und lasse die Suppe 20 Minuten lang leicht köcheln.

Nimm die Lorbeerblätter aus der Suppe. Mische das Mehl mit kaltem Wasser, bis es keine Klumpen mehr gibt. Rühre diese Mischung in die köchelnde Suppe ein.

Füge den frischen Spinat nach und nach in die Suppe ein, bis er verwelkt ist.

Schalte die Hitze aus und rühre den frischen Zitronensaft ein. Schmecke die Suppe nach deinem Geschmack ab.