Schneide die grünen Kochbananen in etwa 5 cm lange Stücke und koche sie in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für 10–12 Minuten, bis sie zart sind.

Gib die abgetropften Kochbananen in eine große Schüssel und füge einen Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu. Zerstampfe die Banane zu einer glatten, cremigen Masse.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1–2 Minuten lang an.

Füge die frischen Garnelen in die Pfanne zu dem Knoblauch hinzu und würze sie mit Paprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer. Koche die Garnelen 3–4 Minuten lang.

Nehme die Garnelen aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Gib 2 Esslöffel Butter, 100 ml Weißwein und 100 ml Hühnerbrühe in die gleiche Pfanne und lasse die Mischung 3–4 Minuten köcheln.

Rühre den frisch gepressten Zitronensaft und die gehackte Petersilie in die Sauce ein. Schmecke die Soße ab und passe die Gewürze an.

Verteile das pürierte Mofongo gleichmäßig in Schalen und drücke es leicht an, um eine kompakte Form zu erhalten.

Löse die gebratenen Garnelen in der vorbereiteten Soße und verteile sie großzügig über das Mofongo. Garniere mit zusätzlicher Petersilie und frisch geriebenem Parmesan.